03 juin 2006
Stevia... Alternative au sucre
Note : Les textes en italique sont de moi...
Nom Botanique : Stevia rebaudiana
Nom Francais : Stevia
Nom Anglais : Stevia
Famille : Composées
Description :
La Stevia Rebaudiana Bertoni est une plante résistante issue de la famille des Asteraceae. Cette famille regroupe des plantes connues comme par exemple le pissenlit (dents de lion), le tournesol et la chicorée.
Cette plante a été enregistrée botaniquement pour la première fois par le Dr. M.S. Bertoni en 1899. Les feuilles pointues en forme de lance ont une longueur de 5 cm et une largeur de 2 cm, elles poussent diamètralement opposée sur la tige. Dans son état sauvage, la plante atteint une hauteur entre 40 et 80 cm, en culture elle peut atteindre un mètre. La stévia peut même se cultiver sur un sol relativement pauvre. Elle a cependant besoin d’une grande quantité de phosphates. Les plantes peuvent être récoltées cinq fois par an pendant six ans environ si on prend soin de couper la plante au ras du sol après chaque récolte. Si l’on prend soin des racines, la plante se régénère à chaque fois. Les plantes atteignant un mètre ont un poids à l’état sec de 70 grammes. Le poids des feuilles à l’état sec peut varier entre 15 et 35 grammes par plante.
Les avantages principaux de la stévia sont :
• la stévia est un produit tout à fait naturel donc non synthétique
• le stévioside (l’édulcorant) ne contient aucune calorie
• les feuilles peuvent être utilisées dans leur état naturel
• grâce à leur énorme pouvoir de sucrer les aliments, on a besoin que d’une petite quantité de produit
• la plante n’est absolument pas toxique
• non seulement les feuilles mais aussi l’extrait de stévioside peuvent être chauffées
• la stévia n’a pas d’arrière-goût ou d’aigreur si elle est dosée correctement
• elle supporte une chaleur jusqu’à 200°c
• elle n’est pas fermentée
• elle renforce le goût des aliments
• la stévia a été testée cliniquement et n’entraîne aucun effet néfaste pour la santé même en cas d’utilisation prolongée
• c’est l’édulcorant idéal pour les enfants car il ne cause pas d’effet de dépendance
Les producteurs sont : Brésil,
Argentine, Uruguay, Amérique Centrale, États-Unis, Russie, Israël,
Angleterre, Japon, Chine, Corée, Thaïlande, Canada (dans le sud de
l'Ontario).
Il permet de mieux contrôler le taux de sucre sanguin et trouve des
applications thérapeutiques pour les cas de diabète, hypoglycémie,
candidose. Comme il ne contient aucune calorie, il est tout indiqué
pour les régimes de perte de poids.
Cependant !... Aucune étude
n'a été réalisée pour démontrer l'innocuité de cet édulcorant, que ce
soit pour la population générale ou pour les personnes diabétiques; les
données toxicologiques actuelles ne sont pas suffisantes pour garantir
l’innocuité du stevia.
Certaines sources déconseillent le stevia aux femmes enceintes et à celles qui allaitent.
La phytothérapie traditionnelle considère le stevia comme hypoglycémiant, hypotenseur, diurétique et cardiotonique.
Il faut savoir que cette plante n’est, à ce jour, pas admise comme denrée alimentaire au sein de l’Union Européenne.
Source
Les feuilles sont, ainsi que leurs extraits, utilisées en de multiples
endroits comme agent sucrant (édulcorant) non calorique. Actuellement,
cette plante ne peut toutefois pas être vendue en Suisse comme denrée
alimentaire à des fins d’édulcoration. Pourquoi ?
Le Comité
scientifique de l’alimentation humaine SCF conclut dans deux expertises
que ni les fanes et les feuilles de Stevia rebaudiana, ni les extraits
contenant du stévioside ne se prêtent pas à l’alimentation humaine. Les
extraits de plantes utilisés notamment à des fins d’édulcoration comme
additif nécessitent une évaluation du JECFA (Joint FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives). En 2004 le JECFA a fixé une valeur ADI
(acceptable daily intake) temporaire . Cette valeur est temporaire
parce qu'il manque des données pour mener une évaluation complète. A
cause de cela, une autorisation comme édulcorant ne peut pas être
délivrée.
Les données scientifiques disponibles à ce jour
n’excluent pas que les composants de cette plante puissent présenter
des risques pour la santé des consommateurs. Tant que ces doutes ne
seront pas dissipés par des analyses scientifiques, le Stevia
rebaudiana ne pourra pas être admis comme denrée alimentaire en Suisse,
même si les extraits de cette plante sont utilisés depuis longtemps en
Asie. Le stevia ne peut, de ce fait, pas être vendu en Suisse à des
fins d’édulcoration et cette plante n’est, à ce jour, pas admise comme
denrée alimentaire au sein de l'Union européenne.
L’utilisation
de Stevia rebaudiana n’est autorisée qu’en tant qu’ingrédient en très
faible quantité dans les tisanes. Une telle infusion, vendue comme
mélange, ne devrait pas contenir plus de 1 à 2 % de feuilles de stevia.
Source
Information complémentaire et opposée ? :
Au Japon par exemple la consommation de feuille de stevia en 1987 s’élevait à 700 tonnes. Jusqu’à présent aucune maladie n’a été constatée suite à la consommation de stevia. Au contraire: des études ont montré que la stevia évitait la formation des caries et des plaques dentaires. D’autre part le taux de sucre dans le sang est moins élevé avec la stevia qu’avec le sucre traditionnel. Enfin un produit sucrant naturel et bénéfique? Les autorités ne sont pas de cet avis. En juillet 1999, une demande d’autorisation de vente de stevia en Suisse fut refusée sous prétexte qu’il existait trop peu d’études scientifiques prouvant l’innocuité de ce produit. Au printemps de la même année, des expériences sur des rats (!) avaient mis en évidence une nocivité de la stevia pour les rats, et c’est sur la base de ces expériences (aléatoires) sur ces animaux, que les pays de l’UE et les Etats-Unis ont, comme la Suisse, également interdit la stevia.
Il peut sembler que cette décision n’avait pas été prise pour des raisons économiques. Quoique… pour l’industrie du sucre, la venue de la stevia sur le marché n’aurait pas été une bonne affaire. Pas plus que pour les dentistes et d’autres professions qui profitent des dégâts du sucre pour la santé. On peut bien sûr se demander s’il est correct de retirer un produit sur la base d’études sur les rats, injustifiables d’un point de vue éthique et douteuses d’un point de vue scientifique. Mais indépendamment de cela, se pose la question de ce qui se serait passé si l’OFSP avait réagi de manière aussi énergique à la crise de la «vache folle», sans tenir compte des intérêts de l’industrie de la viande?
Pour mémoire: Il est actuellement admis que l’ESB est transmissible
à l’humain et que cela provoque la nouvelle variante de la maladie
de Creutzfeldt-Jakob (nMCJ). Officiellement près d’une centaine de
personnes en sont décédées. Les scientifiques n’excluent
pas une future grande épidémie par la propagation de cette maladie
incurable. Les autorités, y compris le gouvernement suisse, considèrent
que les bovins contractent l’ESB suite à l’ingestion de farines
animales contaminées, et ce bien que certains autres facteurs ne peuvent
pas être exclus (par exemple: pesticides dans l’affouragement ou administration
de médicaments, comme l’insecticide Phosmet).
Source
Utilisations :
Le stevia peut
favoriser la santé dentaire car il prévient la plaque et les caries. Le
fait de se brosser les dents avec du stevia peut également aider à
prévenir le saignement des gencives.
On peut utiliser le stevia comme gargarisme dans le cas de maux de gorge ou de feux sauvages.
On peut mélanger du stevia avec de l'argile pour faire un masque
facial qui, dit-on, possède des propriétés nettoyantes, guérissantes,
rajeunissantes et anti-inflammatoires.
Le stevia peut
remplacer tous les produits sucrants que ce soit le sucre, le miel ou
l'aspartame, et ce, sans faire augmenter la glycémie. Certaines
personnes croient même qu'il pourrait réduire la glycémie, il reste
toutefois à prouver cette allégation. Le stevia n'entraîne ni les
effets néfastes possibles, ni les calories vides des autres agents
sucrants. Les extraits raffinés de stevia sont non calorigènes. Ils
conviennent également à la cuisson car ils sont thermostables. Le
stevia ne caramélise ou ne cristallise pas comme le sucre, il est donc
possible qu'il ne puisse pas remplacer le sucre pour certaines
utilisations.
Le diabète est une
maladie qui doit être contrôlée et traitée par un médecin ou un
professionnel de la santé qualifié. Toutefois, le stevia peut faire
partie d'une alimentation saine pour tous ceux qui sont préoccupés par
leur glycémie puisqu'il n'entraîne pas l'augmentation de celle-ci.
Table de conversion :
| Sucre | feuilles concassées | Poudre concentrée | Poudre | Stevia liquide |
| 1 cuillère à café | 1/8 cuillère à café | "pointe d'un cure dents' | 1/6 cuillère à café | 3 gouttes |
| 1 cuillère à soupe | 3/8 cuillère à café | 1/2 pincée | 1/2 cuillère à café | 7 gouttes |
| 1 tasse | 2 cuillère à soupe | 1/4 cuillère à café | 2 1/4 cuillère à soupe | 48 gouttes |
Où trouver des graines ?
http://www.graines-baumaux.fr/
Kokopelli : http://www.kokopelli.asso.fr/contact.html
NATURALLIER 99 :
Information de dernière minute (Jacques Debeaud et Jocelyn Moulin)
Un procès est intenté contre Kokopelli par le semencier Baumaux de Nancy.
Le 9 décembre 2005, l'Association Kokopelli a été assignée par la société Graines
Baumaux a comparaître auprès du Tribunal de Grande Instance de Nancy.
Vous pouvez consulter l'intégralité des attendus sur le site internet :
Les motifs de ce grainetier considèrent surtout un préjudice causé par une « concurrence déloyale » et un « trouble commercial ». On retrouve toutes les rengaines des semenciers respectueux de l’ordre à la française : ils achètent les droits de vendre certaines variétés qui leur vont bien, notamment les hybrides F1 qu’eux-mêmes ou leurs acolytes ont concocté pour des jardins à leur subordination. D’autre part, ils mettent en éprouvette les anciennes variétés dont ils se réservent les qualités génétiques pour un avenir qu’ils espèrent tout à fait inféodé à leurs desideratas.
Tous ceux qui connaissent Kokopelli trouvent précisément là les motifs d’une mobilisation pour des jardins vivants et autonomes, pour des cultures libres de paysans libres.
Ce qui peut surprendre, c’est que l’attaque vienne justement de ce semencier nancéen, connu jusqu’à présent pour une ouverture digne d’éloges. Dominique Guillet lui-même n’avait-il pas cité favorablement Baumaux dans la dernière édition de « Les semences de Kokopelli » !
...sans commentaire...
Conclusion et commentaire :
J'ai testé la Stévia en feuilles il y a quelques années :
Le goût est différent du sucre. Il s'ajoute au goût des préparations dans lesquelles on l'inclu. Le résultat est quelques fois surprenant. Le fait d'utiliser des morceaux de feuilles est désagréable : boire son café ou sa tisane dans lequel flottent des morceaux est peu agréable également. Mais l'utilisation de stévia en poudre annule cet inconvénient...
L'inocuité de la Stévia semble être réelle (l'usage en Asie est bien connu, depuis longtemps) je pense que, comme pour tout, seul l'excès nuit...
Pour plus d'infos : Le forum de Stevia France